Cookies de plátano veganas y sin azúcar

Receta ampliada y quizá mejorada de una que publicó hace tiempo Alvaro Vargas en Instagram.

Si tenéis un par de plátanos que ya no tienen mucha consistencia y os da cosa comerlos, aquí tenéis como aprovecharlos:

• 2 plátanos maduros
• 200 gramos de harina integral (garbanzo, espelta, trigo…)
• 1 cucharada pequeña de levadura en polvo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de bebida vegetal (soja, almendras, espelta…)
• Proteina de cáñamo en polvo (al gusto)
• Cacao en polvo 0% azúcar (al gusto)
• Pasas, dátiles o lo que os apetezca para endulzar

Machacamos los plátanos y mezclamos todos los ingredientes en un bol, hasta conseguir una masa mas o menos uniforme. Lo podemos dejar reposar un rato para que la levadura haga su trabajo. Una vez esté consistente, hacemos las galletas y las metemos en el horno unos 14 minutos a 180 grados o hasta que empiecen a ponerse doradas. Se les pueden añadir petitas de xocolate por encima.